noerrebro

fra alle hjørner

Category Archives: Nørrebro’ske opskrifter

Julesnaps

P1240614

Foruden den lækre gløggekstrakt, jeg har blogget om, bød december måned også på andre alkoholiske kreationer. Jeg begav mig nemlig ud i snapsebrygning til årets bloggerjulefrokost. Og hvis jeg selv skal sige det, var det en succes. Eftersom den ikke blev drukket op til julefrokosten, kom jeg den senere i en gryde gløgg (mums!), og den endte sine dage til familienjulefrokosten forleden, hvor den måtte konkurrere mod en hjemmelavet periokonsnaps fra ’92 samt en pæresnaps fra ’94. Sidstnævnte blev lavet ved at sætte en tom flaske på et pæreskud, således at pæren kunne vokse sig stor og smuk inde i flasken, inden den blev overhældt med snaps. Smart, tjekket og lidt vildere end min julesnaps. Ikke desto mindre var min julesnaps populær, og hver en dråbe blev drukket op!

Opskriften er ikke min egen, men Samvirkes, så jeg vil ikke tage æren for den. Dog blev den brygget på Nørrebro, så I fortjener opskriften. Og I bør lave den lige nu, så den kan stå og trække til 1. december 2014 ❤

Julesnaps

Ingredienser:

1 økologisk appelsin

1 vaniljestang

20 kaffebønner

1 kanelstang

1 flaske vodka

P1240595 P1240601

Fremgangsmåde:

Start med at skrabe kornene ud af vaniljestangen og riv appelsinen.

Find et pænt glas eller flaske og bland kaffebønner, kanelstang, appelsinskal og vaniljestang uden korn i glasset.

Hæld derefter vodka over og lad det trække så lang tid som muligt. Jo længere tid, jo bedre 🙂

Server til julefrokosten eller i gløggen og mærk din hals blive renset på en julet måde.

Haps snaps.

P1240615 P1240622

Reklamer

Nørrebro’sk gløggekstrakt

Nu er det ikke fordi, jeg er gløggekspert (selv om jeg da får drukket en del gløgg her i december), og på trods af at jeg ofte har lavet gløgg selv, har jeg aldrig prøvet at lave ægte gløggekstrakt før. Men efter en snak med en gløggkyndig på mit arbejde besluttede jeg mig for at lave min egen gløggekstrakt. Jeg foretrækker nemlig den hjemmelavede, da dem, man køber i supermarkederne, ofte er meget søde eller smager af mandelessens, hvilket jeg ikke bryder mig helt så meget om. (Dog er det aldrig så slemt, at de ikke kan drikkes!) De sidste par år har jeg blandet rødvin, sukker og forskellige julekrydderier og ladet det trække ½ times tid, inden det er blevet varmet op, hvilket har fungeret fint som et alternativ til købegløgg. Rødvinen har dog ikke stået længe nok til kunne optage smagen af julekrydderierne, og resultatet har været acceptabelt, men ikke super. SÅ endelig kom jeg i gang med at lave gløggekstrakt. Min kollega havde ikke en udførlig opskrift, jeg kunne følge, men nævnte bare, at hun skar en appelsin over i to halve, lagde dem i en gryde, hældte vand i, til det dækkede appelsinhalvdelene, kom diverse julekrydderier i og lod det koge 2-4 timer. Det var derfor mit udgangspunkt, som resulterede i denne Nørrebro’ske opskrift på gløggekstrakt. De fleste plejer vist at tilsætte alkohol i deres gløggessens, og jeg hældte da også lidt portvin i efter 1 times tid, men hvis man undlader alkoholen i essensen, kan den snildt bruges til en alkoholfri gløgg. Portionen er ret så stor, så der er nok til mange gryder gløgg!

Nørrebro’sk gløggekstrakt:

Ingredienser:

2 økologiske appelsiner

4 kanelstænger

Ca. 40 nelliker

20 kardemommekapsler

1 tsk. sorte peberkorn

35 g frisk ingefær

1,5 liter vand

200 g brun farin

Evt. 1 dl portvin

Fremgangsmåde:

Start med at rive de to appelsiner og skær dem så over på midten. Placer de fire halvdele med toppene opad i en stor gryde. Knus kardemommekapslerne og riv ingefæren. Hæld så alle ingredienserne i gryden på nær portvinen. Vent med at tilsætte den, eller udelad den helt.

Jeg lod min ekstrakt koge i 2½ timer, hvilket, jeg synes, var ret passende. Jeg lod endvidere krydderierne og appelsinhalvdelene blive i gryden natten over i køleskabet, inden jeg siede dem fra.

Til en flaske rødvin er det passende med ca. 3. dl gløggekstrakt, og så skal der jo bare tilsættes smuttede mandler (og husk at der godt må være mange!) og rosiner samt lidt portvin. Portvinen er dejlig sød, så gløggen får en lækker “rund” og “blød” smag 🙂

Enjoy 🙂

P1240631 P1240633

Nørrebro’ske sunde bananbollemuffins

Forleden fik jeg lyst til at bage. Så jeg bagte. Faktisk blev det til hele tre forskellige sunde former for brød: 25 stenalderagtige boller med rødbede og gulerod (i en af dem gemmer sig min blenderskive! Typisk…), det kendte stenalderbrød samt disse små bananbollemuffins, som ligeledes er en stenalderopskrift.

P1240389

På instagram er det umuligt ikke at blive inspireret af de mange lækre madbilleder, folk lægger op, og mange af opskrifterne gemmer jeg til senere brug, selv om jeg godt ved, at jeg aldrig kommer igennem de 100-200 opskrifter, jeg nu har liggende. Men i lang tid har jeg haft lyst til at smage de bananbrød, der bliver lavet rundt omkring i verden, og som ser utroligt indbydende ud. Derfor har jeg ladet mig inspirere af forskellige opskrifter og er kommet frem til denne lidt julede bananbollemuffinsopskrift.

Hvis man synes, at min opskrift er lidt for julet, kan man udelade kardemomme og nellike, men kanel skal der nu i efter min mening. Og hvis man er ellevild med ølkage (som jeg er!), så er det en perfekt sund erstatning!

Nørrebro’ske sunde bananbollemuffins

Ingredienser:

300 g banan (eller ca. 3 stk.)

25 g kværnet hørfrø

60 g kokosfibre (kokosmel kan sikkert også bruges)

1 spsk kanel

1 tsk stødt nellike

1 tsk kardemomme

1 tsk bagepulver

1 spsk kokosolie

1 spsk agavesirup eller flydende honning

3 æg

Fremgangsmåde:

Mos bananerne og tilsæt de tørre ingredienser. Blend det og rør så de våde ingredienser i.

Bom bom, så nemt, så nemt!

Fordel dejen i 12 muffinforme og bag dem i ovnen i ca. 35 min ved 160 grader.

P1240366 P1240368 P1240375 P1240377 P1240380 P1240386

Vupti, spis…

Nørrebro’ske veganske daddelmuffins

Så kommer næste portion muffins, som helt klart også fortjener at blive præsenteret. Jeg får virkelig eksperimenteret med sunde muffins i weekenderne, hvilket måske er opstået som et projekt grundet den ivrige bachelorskrivning, som finder sted ved siden af. Mine to dejlige veninder og jeg afleverer om lidt mere end to uger, så der bliver tænkt og skrevet på livet løs. Det betyder dog ikke, at der ikke er plads til at lave andre ting – så som muffins 😉 Så jeg er altså begyndt at eksperimentere med det, jeg har i køkkenet, hvilket gør, at det sommetider bliver en blanding af lidt underlige ting som fx kikærtemel og sukkerfri æblesirup. Disse ingredienser kan dog erstattes af andre madvarer, der ligner – det handler om at være kreativ! Så undlad ikke at bage disse lækre muffins, blot fordi ingredienserne er mærkelige. Pludselig har du faktisk bare lavet din egen opskrift 😉

Disse daddelmuffins er blevet godkendt af både kæreste, veninde og mor, og daddelsmagen er ikke gennemtrængende, så daddelhadere kan også være med. De er veganske, glutenfri og fyldt med god energi. Smagen er sød, og konsistensen er fast. Lidt som en rugbrødskonsistens, og min veninde mente faktisk, at ost ville passe fint til dem. Jeg tror dog, at jeg foretrækker friske jordbær og et par skiver æble til samt måske en klat creme fraiche, fromage frais eller ligefrem is. Haps haps… Eller måske bare med nogle lækre daddelkugler dyppet i smeltet chokolade 😉

P1210650

Nørrebro’ske veganske daddelmuffins

10 muffins

Ingredienser:

  • 20 mandler
  • 7 dadler
  • 10 abrikoser
  • 1 dl kogt vand
  • 1 spsk. kokosolie
  • 1½ dl. ruggryn
  • 1 dl. kikærtemel (eller fx mandelmel, speltmel, osv.)
  • 2 spsk. kværnede hørfrø
  • 3 dl revet gulerod (ca. 4 små)
  • ½ dl soyamælk (jeg brugte Naturli’s med vanillesmag, men alt kan bruges, også komælk)
  • 2 tsk. kanel
  • 1 tsk. vanillepulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. nellike

Fremgangsmåden:

Start med at fjerne stenene fra dadlerne og læg dem i blød i det kogte vand sammen med abrikoserne. Blend så mandlerne (men ikke til mel, blot semigrove stykker) og tilsæt de tørrede frugter. Bland så resten af ingredienserne i og blend 🙂

Hæld dejen i muffinforme og bag i ovnen i ca. 20-30 min ved 180 grader. Jeg bagte dem i 30 min, da jeg ønskede en lidt mere fast konsistens, men hvis man ønsker, at de skal være lidt mere bløde, er 20 min også fint.

Vupti dupti, muffins!

P1210652

Nørrebro’sk nem nummikage

Det ligner en chokoladekage, og den smager af chokoladekage. Den indeholder da også kakao, men altså ingen chokolade. Og det er ok. For den smager, som den skal!

Faktisk har jeg aldrig været den vildeste kageelsker, selv om det selvfølgelig ikke betyder, at jeg ikke kan lide kage. Det har bare aldrig været en craving (som fx blandselvslik er!), så jeg har aldrig været den, der bare lige bagte en kage, fordi jeg pludselig fik lyst. Måske er det også fordi, det i min familie er min søster, der har stået for den tjans, og blandt familie og venner beundres hun for sine vilde bageskills! Hun er virkelig sej til det 🙂

Nå, men samtidig med at jeg har bagt sunde minimuffins til mig selv, har jeg eksperimenteret med en helt bestemt brownieagtig kage, så min søde kæreste kan få tilfredsstillet sin søde tand! Og jeg må indrømme, at den seneste kage faktisk blev helt i top. Endnu bedre blev den, da min søster forundret (og måske lidt stolt?) efter den første bid spurgte, hvordan jeg havde lavet den, og om der var chokolade i… 🙂 Når kagestjernen pludselig roser en stor fan og beundrer, så kan man intet andet end at blive stolt! Hun var meget begejstret for kagen, og derfor tillader jeg mig at poste opskriften her på bloggen. Den er simpelthen så let at mixe sammen, og så smager den hamrende godt og holder sig lækker og frisk i lang tid. Men den er nok ikke for sarte sjæle 😉 Det er nemlig en ren sukkerbombe! Om end en lækker én af slagsen 🙂

Here it comes:

Nørrebro’sk nem nummikage

Ingredienser

  • 150 g smør
  • 3 æg
  • 250 g sukker
  • 80 g hvedemel
  • 1 dl. kokosmel
  • 3 spsk. kakao (med top)
  • 1 spsk. vanillesukker
  • 1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

Smørret smeltes og afkøles. Så piskes æg og sukker let i et stykke tid. Når smørret er afkølet sådan nogenlunde, blandes hvedemel, kokosmel, kakao, vanillesukker og bagepulver sammen og røres i æggeblandingen. Herefter tilsættes det smeltede smør.

P1210582

Dejen hældes i en bageform (vi brugte en aflang bageform i silikone) og bages i ovnen ved 175 grader i ca. 35 min. Jeg synes, at det har varieret, hvor lang tid kagen har skullet have, så prøv jer frem og kig lige til den efter 25-30 min.

Herefter er der kage! Sukkerbombe aka Nørrebro’sk nem nummikage. Fik desværre ikke et billede af det færdige resultat, men det er ikke sidste gang, jeg bager den, så måske kommer der billede på senere 🙂

%d bloggers like this: