noerrebro

fra alle hjørner

Tag Archives: Indisk

Nørrebro’sk dhal

Jeg elsker indisk mad. Og jeg elsker dhal. Dhal (eller dal) er vist egentlig bare en fællesbetegnelse for ”linser”, men bruges typisk om en indisk vegetarret, som oftest laves på røde linser. Retten kan laves på 1 mio. forskellige måder, med kartofler, blomkål, aubergine, gulerødder eller bare med tomater. Den kan bestå af 5 ingredienser, eller den kan bestå af 20. Den kan være tynd og suppeagtig, eller den kan være som mos eller puré og dermed så tyk, at man med fingrene kan samle massen op med et stykke chapati – ret så indisk!

P1190518

Den er krydret med de lækreste krydderier, som egentlig er ret julede, nemlig kardemomme, kanel og nelliker, så den passer perfekt til den vegetariske (og også veganske) julefrokost, især hvis man ikke er bange for at invitere lidt anderledes kultur ind i den danske (og kødfulde!) julefrokost. Mangfoldighed og kulturmix, det manglede da bare! Hvilket minder mig om, at vi på min arbejdsplads faktisk indtog julefrokostens herligheder på en indisk restaurant. Mums! Nå, men man kan sagtens servere dhal til lam, kylling eller svin (koen er jo hellig de fleste steder i Indien), så det spolererer ikke den traditionelle julefrokost. Jeg foretrækker nu et fladbrød til, hvilket enten kan være naan eller chapati.

I Indien står kvinderne over dhalgryderne dagen lang, og når den endelig serveres, har den den lækreste og mest krydrede og autentiske smag. Min version kræver ikke 7-10 timer, men kan laves på ca. 1½ time, og selvfølgelig bliver den bedre af at stå og simre i længere tid. HUSK at den lækre dhal bør være så stærk, at man kan fornemme en rødmen i kinderne. Så er den perfekt 🙂

Nørrebro’sk dhal

Til 4 personer

Ingredienser

6 stk. kardemommekapsler

10 stk. nelliker

1 tsk. stødt koriander

2 tsk. hel spidskommen

1 tsk. sennepsfrø

Olie

1 spsk. frisk ingefær

Stødt eller frisk chili – og man bestemmer selv, hvor meget der skal i. Start evt. med ½-1 tsk. stødt chili eller ½ frisk chili, hvor kernerne er fjernet. Man kan altid smage til med mere chili senere

5 fed hvidløg

1 spsk. karry

1 tsk. garam masala

5 cm kanelstang

8 dl grøntsagsbouillon

500 g røde linser

1 dåse hakkede tomater

ca. 200 ml kokosmælk

Salt er måske nødvendigt, måske ikke…

Fremgangsmåde

Start med krydderierne. Kardemommekapslerne skal mases og flækkes med en kniv, og frøene skal så ristes ved høj varme i en (stor) gryde sammen med nelliker, koriander, spidskommen og sennepsfrø. Bliv ved med at røre.

Når der dufter af jul, hældes krydderierne i en skål, hvorefter ingefær rives og hvidløg hakkes. Hvis der bruges frisk chili, skal den ligeledes hakkes (finhakkes).

Kom olie i gryden, tilsæt hvidløg, ingefær og chili (enten frisk eller stødt) samt karry, garam masala og kanelstang. Lad det stege et par minutter og kom så de andre krydderier i, mens der røres. Pas på det ikke brænder på!

Efter et par minutter tilsættes grøntsagsboullion, røde linser og flåede tomater, og så kan retten stå og simre 45-60 min (jo længere tid, jo bedre!), inden der kommes kokosmælk i. Smag evt. til med salt og server så med chapati, naan, paratha eller et fjerde slags mad-fladbrød.

P1190521

Lanterner og Kate’s Joint

For et par uger siden lokkede jeg min ven til at tage med mig til Værdighedens Dag på Blågårdsgade for at opsætte lanterner over Søerne. Der var varm kakao og lækre sager til dem, som pyntede deres lanterne med håb og drømme, og egentlig ville vi også have udsendt kærlighed over Nørrebro, men der var fyldt med mennesker og derfor ikke plads til os. Så vi tog en kop kakao og drog mod på Kate’s Joint for at spise en hurtig aftensmad for så at vende tilbage til lanterneværkstedet. Desværre var lanternefolket gået ½ time for tidligt, så vi måtte løbe ned til Søerne og Dronning Louises Bro, hvor folk allerede var i fuld gang med at lege med ild og lanterner. Det så sjovt ud! En del lanterner fløj til vejrs lynhurtigt og kunne skimtes på nattehimmelen i lang tid, men de fleste faldt vist i søen, hvor lyset gik ud.

 

P1190792

Hvor var det smukt! Lanterner i forskellige farver og med håb og ønsker skrevet på. Meget fint. Og der var dejlig stemning og god musik. Dog super svært at få ordentlige billeder!

Kate’s Joint bød på kæmpe portioner, ok hygge og fyldt med spisende gæster. Vi havde jo travlt, og maden kom heldigvis inden for ½ time, så vi hurtigt kunne komme afsted igen til lanternefest.
Jeg fik lækker kylling i kokos med mango og banan

P1190745

Og T fik Malabar kylling med kokos, peberkorn, kardemomme og en lækker kanelstang.

P1190744

Begge retter var lækre og godt krydrede uden at være for stærke. Og så var der ikke sparet på kylling, hvilket er lækkert for sådan en som mig, der ikke er den vildeste risperson. Jeg blev mæt!

Kate’s Joint er egentlig et meget hyggeligt sted, men måske ikke et sted, man hænger ud i længere tid, for det kan være svært at føre en samtale grundet stedets størrelse og popularitet. MEN jeg kommer helt sikkert igen en dag. På menukortet findes nemlig både indiske, indonesiske, caribiske og afrikanske retter: lidt hummus, marokkansk lammetagine med couscous, malaysisk kylling i karry eller nordindisk okse med de mest julede krydderier… Og priserne ligger mellem 60 og 120 kr., så det er jo til at betale. Vand koster penge – ret kedeligt, men sådan er det jo.

Prøv 🙂 Kate’s Joint ligger på Blågårdsgade 12.

Indisk julemarked

Nu begynder julehyggen snart, hvis den da ellers ikke allerede er begyndt – jeg har fx både drukket julebryg og en hel del gløgg indtil videre, og jeg er kun blevet i gladere julehumør af det! Derfor har jeg tænkt mig at besøge årets første julemarked på fredag, altså i overmorgen, hvor der i baggården bag Nørrebrogade og Ravnsborggade vil være indisk julebasar. Den traditionelle danske jul er måske meget farverig, (eller dvs. rød og grøn!), men indiske julefarver favner nok hele regnbuen! Og en pink lanterne vil i hvert fald ikke ødelægge mit julehjem… Basaren byder på julepynt, lysestager, sarier, messingfade, gulvpuder, tæpper, håndmalet julepapir, lanterner osv. Det bliver helt sikkert farverigt og med de smukkeste indiske mønstre! Og så er der selvfølgelig julekager og julete 🙂 Så jeg vil tage min rejseveninde under armen og besøge Indien endnu engang – det er trods alt en del år siden, vi gennemrejste Indien sammen. Hvor ville jeg dog gerne afsted igen, men nu når Indien er kommet til Nørrebro, er det jo egentlig også ok!

Det indiske julemarked kan besøges fra fredag d. 23. mellem kl. 15 og 19, lørdag d. 24. mellem kl. 10 og 16 samt søndag d. 25 mellem kl. 11 og 15. Det finder sted i baggården bag Nørrebrogade 14 og Ravnsborggade 8 på Nørrebro.

Sahil

I lørdags blev C og jeg inviteret på middag af C’s mor, som kom et smut til Kbh. C satte mig til at finde en restaurant, og jeg gik selvfølgelig amok med google, MitKBH, Spiseliv, www.2200n.dk og diverse blogs osv, hvilket betød, at vi til sidst havde en laaang liste over restauranter på Nørrebro + tilhørende menuer, priser og beliggenhed. Da C’s mor kom, besluttede vi os med hjælp fra listen for at prøve Aroii på Guldbergsgade, da maden skulle være ret så lækker. Dog lugtede der lidt for meget af køkken på en ubehagelig måde, og musikken var for høj til en hyggelig samtale, så vi gik videre mod Nha Trang på Rantzausgade. Tam tam, sjovt nok endte vi så på hjørnet af Griffenfeldsgade og Tjørnegade, hvor restauranten Ali Baba tidligere lå, og hvor Sahil nu er flyttet ind! Der gik vi ind. Og blev siddende!

Mine forventninger var egentlig ikke særligt høje, da jeg virkelig synes, at det er svært at finde god indisk/pakistansk mad i DK, men måske har jeg bare været dårlig til at finde de rigtige steder. Har prøvet Poppels kælder , Zims Kitchen og Tandoori Masala – ok mad, men ikke det vilde, og slet ikke som i Indien 🙂 Sahil var nu heller ikke præcist som i Indien, men de gjorde det virkelig godt! Smagen var lækker, kvaliteten god og priserne fornuftige!

Til forret bestilte vi samosas med krydrede grøntsager samt en finurlig shami kebab, som bestod af hakket krydret lammekød med kikærtemel. Begge til 35,-

Samosaerne havde en ok smag, men de var krydret med et specielt slags krydderi, som ikke lige faldt i min smag. Lidt for salt og spidst i smagen (?), måske med koriander i? Og så kom de med lidt salat, en skive tomat og en tør skive agurk.

Shami kebaben var lidt interessant både mht. udseende og smag. Den lignede lidt en hakkebøf med omelet ovenpå, og jeg kunne ikke helt finde ud af den, for den var altså lidt sær. Men den smagte fint – og så blev vi en shami kebab klogere!

På trods af det store udvalg med lam, oksekød, rejer og vege, valgte vi alle en kyllingeret.

Chicken curry med kyllingestykker i karry til 90,-

Chicken chana med krydrede kyllingestykker og kikærter til 95,-

Butter chicken med marinerede kyllingestykker i en curry af smør, tomat og nødder til 105,-

Derudover bestilte vi to gange stegte ris med grønne ærter og krydderier til 20,- samt paratha (fladt, rundt brød formentlig bagt i ghee,) til 20,- og chapati til 10,-

Jeg nød virkelig mine kikærter, og kyllingen var perfekt tilberedt. God, fast og i kæmpe stykker! Og så var sovsen dejligt krydret uden dog at være for stærk (og jeg havde endda valgt spicy!) Perfekt at spise med paratha og chapati. Det er ikke altid, at man kan få paratha (også kaldt parantha), så det var et dejligt gensyn med det flade, fedtede brød. Elsker at spise med fingrene som i Indien, så det blev jeg nødt til at gøre igen. Faktisk er det især sjovt med ris, da det kræver en særlig teknik, men det undlod jeg at gøre, for det resulterer oftest i en masse ris alle andre steder end i munden.

C’s butter chicken med den smukke, røde farve var også lækker og meget cremet. Godt med sovs til de mange ris. Og C’s mors chicken curry var selvfølgelig også lækker – dejlig karrygul og -krydret. Vi var alle tilfredse og blev ekstra tilfredse efter et par glas af husets sydafrikanske vin, som faktisk passede fint til den middelstærke mad. Næste gang tror jeg dog, at jeg vil tage en Kingfisher i stedet!

Restaurantens interiør var ok hyggeligt. Fine lamper, pakistanske tæpper og flotte vævede billeder, plakater og malerier. Og imens kørte musikken – dejlig stemningsfuld indisk/pakistansk musik, ikke for højt og slet ikke irriterende. Og så skulle man tro, at udsigten var kedelig pga. de knap så charmerende bygninger der er i starten af Tjørnegade. Men der er aldrig kedeligt på Griffenfeldsgade! Der er et fantastisk mix af mennesker, og som C’s mor sagde, er det som om, at hele verden går forbi udenfor. Det er også som om, at det hele går lidt langsommere på Griffenfeldsgade. Her har folk tid til at stoppe op og snakke med hinanden, de har tid til at give et kram og tid til at dele en samosa. Der er stille og roligt, folk hygger på gadehjørnerne, og man mødes med et smil.

Nå, men prøv Sahil! Der ligger også en søsterrestaurant på Havnegade, men tag til Griffenfeldsgade – der er liv!

Og lige et lille tip til sommerfolket: hvis I bevæger jer uden for Nørrebros grænser, så tag i Øksnehallen og se Steve McCurrys (hehe, curry!) fantastiske fotos. De er meget farvefulde og inspirerende… Udstillinger kan ses indtil d. 29. juli, så skynd jer

Se mere her

Tandoori Masala

I anledning af min fødselsdag i går spiste min far og jeg på den indiske/pakistanske restaurant Tandoori Masala, som ligger på Nørrebrogade. Jeg har været der 1 gang før, hvor jeg fik en lækker frokostmenu, som var virkelig stærk. Deres søde chai, jeg fik serveret, var virkelig god, omend den ikke smagte helt så godt, som dem, jeg fik købte i togene og på gaden under min rejse i Indien sidste år.

Denne gang bestilte vi den stærke chicken kashimiri og den cremede lamb korma, samt chapati, naan og Cobra øl, og vi gik mætte og tilfredse derfra! Kashmirisaucen består af ananas i en stærk sovs, mens den cremede kormasauce er lavet af fløde, kokos og nødder – en lækker, men fed blanding. Betjeningen var venlig, og selv om restauranten var fyldt op med mennesker, var serveringen hurtig. Eneste minus var at de hverken havde den gode King Fisher øl eller min yndlingsret Navratan Korma på menukortet. Her er link til deres hjemmeside: http://www.tandoori-masala.dk/forside_noerrobro.html

%d bloggers like this: