noerrebro

fra alle hjørner

Tag Archives: Kanel

Nørrebro’ske daddelklumper

Nu er det efterhånden et stykke tid siden, jeg lavede disse lækre daddelkugler, inspireret af mange forskellige opskrifter. Men eftersom jeg i dag har tænkt mig at lave en ny portion til filmhyggen i aften, har jeg fundet opskriften frem igen. Mest som inspiration, for daddelklumperne kan varieres i en uendelighed! Her får I opskriften, og I kan tro, de smager godt! Næsten ligeså godt som Café Ñ’s daddelkugler – og de er gode!

P1200520

Nørrebro’ske daddelklumper

Ingredienser:

  • 100 g mandler
  • 60 g dadler
  • ¼ tsk. stødt nellike
  • ½ tsk. kanel
  • ½ tsk. kardemomme
  • 1 tsk. vanillepulver
  • 2 spsk. grøn chaite (jeg bruger Urtekrams Yogitea Grøn chai)
  • 2 tsk. hørfrø
  • Kokosmel til at rulle klumperne i

Fremgangsmåde:

Start med at male mandlerne og hørfrøene fine. Jeg startede med dadler og mandler på samme tid, hvilket min stavblender slet ikke kunne klare, så mandlerne blev lidt grove. Hvis du ikke har en særskilt kværn, kan du sagtens blende mandlerne, så de nærmer sig melkonsistens.

Fjern stenene fra dadlerne og del dadlerne i mindre stykker. Bland så alle ingredienserne – på nær kokosmel – sammen og blend. Det er ikke så let, hvis man kun har en stavblender, men det kan sagtens lade sig gøre. Teen gør massen lidt mere blød og formelig, så man kan evt. tilsætte lidt ekstra te.

Til sidst formes daddelmassen til små klumper eller kugler og rulles i kokosmel.

P1200526

P1200539

P1200550

P1200546

P1200522

I aften vil jeg lade mig inspirere af Plat du Jours alternative påskeæg, Mia Mads kokos/daddelkugler indstøbt i chokolade og disse sunde konfektkugler fra High on Life…! Måske eksperimentere lidt med noget tahin?

Nørrebro’sk dhal

Jeg elsker indisk mad. Og jeg elsker dhal. Dhal (eller dal) er vist egentlig bare en fællesbetegnelse for ”linser”, men bruges typisk om en indisk vegetarret, som oftest laves på røde linser. Retten kan laves på 1 mio. forskellige måder, med kartofler, blomkål, aubergine, gulerødder eller bare med tomater. Den kan bestå af 5 ingredienser, eller den kan bestå af 20. Den kan være tynd og suppeagtig, eller den kan være som mos eller puré og dermed så tyk, at man med fingrene kan samle massen op med et stykke chapati – ret så indisk!

P1190518

Den er krydret med de lækreste krydderier, som egentlig er ret julede, nemlig kardemomme, kanel og nelliker, så den passer perfekt til den vegetariske (og også veganske) julefrokost, især hvis man ikke er bange for at invitere lidt anderledes kultur ind i den danske (og kødfulde!) julefrokost. Mangfoldighed og kulturmix, det manglede da bare! Hvilket minder mig om, at vi på min arbejdsplads faktisk indtog julefrokostens herligheder på en indisk restaurant. Mums! Nå, men man kan sagtens servere dhal til lam, kylling eller svin (koen er jo hellig de fleste steder i Indien), så det spolererer ikke den traditionelle julefrokost. Jeg foretrækker nu et fladbrød til, hvilket enten kan være naan eller chapati.

I Indien står kvinderne over dhalgryderne dagen lang, og når den endelig serveres, har den den lækreste og mest krydrede og autentiske smag. Min version kræver ikke 7-10 timer, men kan laves på ca. 1½ time, og selvfølgelig bliver den bedre af at stå og simre i længere tid. HUSK at den lækre dhal bør være så stærk, at man kan fornemme en rødmen i kinderne. Så er den perfekt 🙂

Nørrebro’sk dhal

Til 4 personer

Ingredienser

6 stk. kardemommekapsler

10 stk. nelliker

1 tsk. stødt koriander

2 tsk. hel spidskommen

1 tsk. sennepsfrø

Olie

1 spsk. frisk ingefær

Stødt eller frisk chili – og man bestemmer selv, hvor meget der skal i. Start evt. med ½-1 tsk. stødt chili eller ½ frisk chili, hvor kernerne er fjernet. Man kan altid smage til med mere chili senere

5 fed hvidløg

1 spsk. karry

1 tsk. garam masala

5 cm kanelstang

8 dl grøntsagsbouillon

500 g røde linser

1 dåse hakkede tomater

ca. 200 ml kokosmælk

Salt er måske nødvendigt, måske ikke…

Fremgangsmåde

Start med krydderierne. Kardemommekapslerne skal mases og flækkes med en kniv, og frøene skal så ristes ved høj varme i en (stor) gryde sammen med nelliker, koriander, spidskommen og sennepsfrø. Bliv ved med at røre.

Når der dufter af jul, hældes krydderierne i en skål, hvorefter ingefær rives og hvidløg hakkes. Hvis der bruges frisk chili, skal den ligeledes hakkes (finhakkes).

Kom olie i gryden, tilsæt hvidløg, ingefær og chili (enten frisk eller stødt) samt karry, garam masala og kanelstang. Lad det stege et par minutter og kom så de andre krydderier i, mens der røres. Pas på det ikke brænder på!

Efter et par minutter tilsættes grøntsagsboullion, røde linser og flåede tomater, og så kan retten stå og simre 45-60 min (jo længere tid, jo bedre!), inden der kommes kokosmælk i. Smag evt. til med salt og server så med chapati, naan, paratha eller et fjerde slags mad-fladbrød.

P1190521

Nørrebro’sk vegansk chokolademousse

Jeg fandt en pakke silketofu i mit køleskab forleden og besluttede mig derfor for at lave en vegansk chokolademousse. Normalt laver jeg aldrig “normal” chokolademousse, da jeg synes, det ligger lidt for tungt i maven, men silketofu er altså lidt noget andet end æg og fløde! Og så var det super let bare at skulle blende alle ingredienserne på én gang.

Til 2 personer brugte jeg:

350 g silketofu

3/4 dl sukker (helst rørsukker)

1 dl kakao – hvis man bruger usødet kakao, kan man tilsætte lidt mere sukker.

3 tsk vanille

1 tsk kanel

Alle ingredienserne blendes til en lind masse, hældes i to fine glas og stilles i køleskabet 1 times tid, inden der serveres.

Mmmm… Dejlig tyk og cremet og med en lækker smag af kanel! C var også vild med den, på trods af at den var ret sød. Men se hvor den ligner en normal chokolademousse! Cremet og fin… Næste gang prøver vi med avocado i stedet for silketofu 🙂

Chilitofugulerodssuppe à la Nørrebro

Jeg har en svaghed for økologi. Og jeg har en svaghed for gulerødder. Så da der i sidste uge var tilbud på økologiske gulerødder, kom jeg til at købe 5 kg. For mange? Nej… Man skal bare huske at bruge dem.

Så mens jeg egentlig burde læse om, hvordan man bør bevæge sig væk fra at se selvet som én fast entitet og i stedet se selvet som bestående af italesættelser og konstruktioner, ja, så tryller jeg.

Jeg laver magisk chilitofugulerodssuppe à la Nørrebro. Irriterende langt navn egentlig…

Den blev dejligt cremet med en smuk farve og en stærk smag. Og så smagte den måske lidt af jul, men man drikker jo også chai masala om sommeren 🙂

Der er mad nok til 4 personer, hvis man også spiser brød til, fx disse hirsehørfrøboller.

Ingredienser:

500 g gulerødder

1 fed hvidløg

1 frisk chili uden kerner

5 dl grøntsagsbouillon

½ kanelstang

2 kardemommekapsler, flækkede

350 g silketofu

2 dl kokosmælk

Salt og peber

Soya

Solsikkekerner, mandler, cashewnødder eller hvad der nu lige er at finde i nøddeskuffen

Hak chili og hvidløg fint og svits det et par minutter i lidt af grøntsagsbouillonen sammen med den halve kanelstang og kardemommekapslerne.

Skær gulerødderne i grove stykker, tilsæt dem med resten af bouillonen og lad det simre i ca. 10 min, eller til gulerødderne er møre.

Tag så kanelstangen og kardemommekapslerne op og, blend suppen til den er ensartet.

Tilsæt dernæst tofu og kokosmælk, blend igen, og lad så suppen simre et par minutter mere

Smag til med salt og peber og evt. lidt stødt chili, hvis suppen ikke er stærk nok (min friske chili var ret flad!) eller stødt kanel, hvis kanelsmagen er lidt tam.

Server suppen med et skvæt soya og pynt med nødder efter eget valg.

Man kan med fordel tilsætte flere gulerødder eller evt. kartofler for at gøre suppen mere tyk. Og for resten ville jeg have tilsat et løg – hvis jeg da bare havde et!

God fornøjelse – tryl videre selv. Jeg gnasker videre

%d bloggers like this: