noerrebro

fra alle hjørner

Tag Archives: Vegetarmiddag

Nørrebro’sk vegetarmiddag #5: Broccolisalat

Jeg elsker at flytte rundt på møblerne i lejligheden eller rykke rundt på køkkentingenes pladser. Forandringen giver på en eller anden måde ny energi, og hver gang jeg træder ind i mit nyindrettede værelse eller ser køkkenets nye farver, fryder jeg mig over “det nye.” Det er ligesom at flytte ind et nyt sted, hvor man kan udfolde sig kreativt og indrette præcist, som man vil. Ofte går der ½ års tid, og så bliver det for kedeligt, eller jeg føler mig begrænset pga. indretningen. Så må der laves nye ændringer!

Ligeledes har jeg det med bloggen. Jeg blev træt af, at al informationen fyldte mere end selve skriveriet og billederne, og det hele blev lidt for mast sammen. Så nu har jeg ændret det. Uh, jeg mærker dannelsen af nye hjerneceller og synaptiske forbindelser. Tam tam.

Nå, men jeg mangler lige den sidste vegetarret fra min fødselsdagsfest. Broccolisalaten!

Ingredienser: til 10 personer ca:

2 stk broccoli

½ dl rosiner

8 spsk solsikkekerner

2 rødløg

Dressing:

4 dl creme fraiche

2 spsk rødvinseddike

2 spsk. sukker

En knivsspids salt

Broccolien skyldes og skæres i små mundrette stykker. Stokken skal ikke bruges, men kan jo gemmes til andre retter. Solsikkekerne ristes på en tør pande, og pas på de ikke bliver sorte 🙂 Løgene hakkes i mindre stykker og blandes med broccolien og rosinerne.

Så skal dressingen mixes. Vupti dupti, og så blandes den med salaten, hvorefter solsikkekernerne tilsættes. Mix og server 😉

Efter fødselsdagen røg linsedellerne og kidneybønnedellerne i fryseren, og jeg har så levet af broccolisalat, humus og rødbedesalat de sidste par dage. Mums! Nu vil jeg smutte hen til Kaffeforsyningen eller Wascator med dejlige Freja. Vi har vist ikke helt besluttet os endnu.

Nørrebro’sk vegetarmiddag #3: Linsedeller med hørfrø

Udover de lækre kidneybønnedeller serverede jeg også linsedeller med hørfrø i torsdags, da jeg holdt fødselsdag . Og på trods af at det gik lidt galt med opskriften i forhold til mængderne, så smagte de fantastisk. (Jeg har rettet opskrifterne, så I ikke laver dem alt for tørre.) Linsedellerne kan godt virke lidt tørre i sig selv, så de fungerede perfekt sammen med de lidt mere våde retter: humus, rødbedesalat og broccolisalat.

Der bliver med denne opskrift ca. 35 linsedeller, og der var selvfølgelig mange tilovers, som kom i fryseren. Jeg tror, de skal bruges til vegetarburger i nærmeste fremtid. Opskriften er inspireret af Vegetarkontakts opskrift på spinatdeller med hørfrø og chili.

Ingredienser:

500 g røde linser

1½ ternings grøntsagsbouillon

900 g frossen, hakket spinat

3 dl hørfrø

5 dl havregryn

2 dl fuldkornsmel

1 frisk chili eller 2-3 tsk. stødt chili

Salt og peber

Først tøs spinaten op, og vandet drænes fra. Så koges linserne i bouillonen ca. 20-30 min, eller til massen er grødagtig. Imens kværnes hørfrøene, hvorefter alle ingredienserne blandes sammen.

Man kan evt. tilsætte 1 dl havregryn mere, men kun hvis dellerne virker for våde og usammenhængende, når de kommer på panden.

Min fejl var, at jeg tilsatte både 1 dl havregryn samt 1 dl fuldkornsmel ekstra. De smagte stadig godt, men det var vist ikke nødvendigt.

De er virkelig lækre, og folk, der normalt spiser svinefrikadeller, er vilde med disse vegetariske. Det forstår jeg godt!

Nørrebro’sk vegetarmiddag #2: Kidneybønnedeller

Inspireret af Jens Drejers opskrift på kidneybønnedeller, som jeg har nydt en del gange, besluttede jeg mig for at servere dem til fødselsdagsfesten i torsdags. Min opskrift blev lidt anderledes, da jeg mener, at de skal have en del mere havregryn, så de bliver mere faste og mindre smattede. Så jeg prøver mig altid lidt frem ved at se, om de første deller, jeg lægger på panden, kan vendes, uden at jeg skal til at samle dem til deller igen. Hvis de ikke kan, skal der mere havregryn i.

De mætter ret meget pga. kidneybønnerne, og så er de lette at lave – bortset fra når man som jeg ikke har en ordentligt blenderskål! Men mine gæster var vilde med dem, og de passede perfekt til både rødbedesalaten, broccolisalaten, linsedellerne og den lækre humus.

Opskriften giver ca. 30-35 vegedeller, og med al den anden mad kunne mine 13 gæster selvfølgelig ikke spise dem alle. Så der var en masse tilovers, som røg direkte i fryseren. Glæder mig allerede til at spise dem igen!

Ingredienser:

4½ dl. tørrede kidneybønner

3 løg

6 spsk. fuldkornsmel

3-4 dl. havregryn

2 peberfrugter – dog gerne 3

2 tsk. spidskommen

1-2 tsk. chili

Salt og peber

Kidneybønnerne skal lægge i blød i 12 timer og koges ca. 45 min. De må godt være lidt bløde, så de er lettere at blende. Løgene og peberfrugter hakkes og blendes med de andre ingredienser. Husk at smage til undervejs!

Start med 2 dl. havregryn og vurder så efter første stege-deller-på-panden-forsøg, om de hænger godt nok sammen, eller om de har brug for mere havregryn.

De kan sagtens laves om eftermiddagen og så bare varmes op i ovnen om aftenen.

Nyd dem – de er virkelig gode!

Nørrebro’sk vegetarmiddag #1: Humus

Så startede ferien! D. 11. januar var jeg oppe i kognitionspsykologi, og det gik godt. Eksekutive funktioner er ikke lige mig, men sådan er det jo, og man kan ikke være lige heldig hver gang. C og jeg fejrede det med et par øl på ”Det rene glas” på hjørnet af Nørrebrogade og Peter Fabers Gade. Har aldrig været der før, da jeg ikke er den vildeste værtshustype, men trods røgen var det helt ok, og der var helt fyldt op med unge og gamle, selv om klokken kun var 12!

Efter et par øl smuttede vi hjem til mig for at lægge fødselsdagsplaner. I torsdags fyldte jeg nemlig 23, og i den anledning blev jeg fejret af 13 dejlige venner, som kom over om aftenen til lækker vegetarmiddag. Jeg havde stået i køkkenet hele dagen, hvor jeg fik fremtryllet to forskellige slags vegetardeller, to lækre salater, fladbrød, humus og snacks. Og der var mad til ca. 20 mennesker. Frygter altid, at der ikke er mad nok 🙂

Men her kommer altså mit første indlæg med en Nørrebro’sk opskrift! Tada…

De halvgrove fladbrød blev købt i grønthandleren 2200Kærlighed på Blågårdsgade 2: Ti friske, flade brød for 12,- Og de er så flinke dernede…!

Den lækre humus lavede jeg aftenen før, men kikærterne havde jeg sat i blød om morgenen. Ca. 1 kg – og der er så nok til ca. 20 personer. De fleste elsker humus, og hvis det både bliver brugt til maden og som dip til snacks, så skal det nok blive spist. Her får I billedet af de fine snacks – mest fordi jeg synes, at hjerteskålen er så sød.

I får selvfølgelig også de andre opskrifter på kidneybønnedeller, linsedeller, broccolisalat og rødbedesalat. Men her følger den mest populære ret til min fødselsdag: den Nørrebro’ske humus!

Selv elsker jeg humus – især hvis der ikke er for meget olie i, og den må godt være lidt fast, så det ikke bare flyder snasket rundt. Men man kan selvfølgelig lave sin humus, som man vil, og hvis den skal være mere fast, tilsætter man bare lidt mindre olie/vand/surmælksprodukt.

Jeg havde ca. 10 humusopskrifter og endte lidt med mixe dem til min egen version, så hæng mig ikke op på mængderne. Det kan sagtens være, at der skal lidt flere hvidløg i eller lidt mindre olie. Men Prøv jer frem – tag en lille mængde af gangen. Der er ingen bedre humusdommer end jer selv, og jeg har indtil nu aldrig fulgt en humusopskrift slavisk. Så længe den smager af humus, så er man på rette vej!

Ingredienser:

1 kg tørrede kikærter

8 dl kikærtekogevand

10 spsk. tahin

10 fed hvidløg eller efter smag (gerne flere!)

4 citroner

Persille

1 frisk chili eller/og evt. 2 tsk. stødt chili

10 spsk. olivenolie – man kan også bruge lidt vand eller evt. creme fraiche/A38, hvis man vil undgå olie, men det olien giver den en dejlig konsistens, og smagen er også en anelse bedre, i forhold til hvis man tilsætter et surmælksprodukt.

3 tsk. spidskommen

Salt og peber

Kikærterne sættes i blød i ca. 12 timer og koges i omkring 45 min. De skal ikke være hårde, men heller ikke helt smattede. Husk at gemme vandet! Det skal nemlig blendes sammen med kikærterne og de andre ingredienser.

Men som sagt: Bland lidt af gangen og smag til undervejs. Der er ingen ingrediens, som kommer før en anden, men det er smart lige at få kikærterne blendet med kogevandet først. Jeg brugte en Bamix stavblender og en kæmpe skål, for jeg har endnu ikke skaffet mig selveste blenderskålEN til Bamix’en! Det virkede ok, bortset fra at det til at starte med fløj rundt med kikærter!

Drys evt. lidt persille eller hakket chili over til sidst, så det ser lidt smukt ud 🙂

%d bloggers like this: