Nørrebro’ske sunde bananbollemuffins

Forleden fik jeg lyst til at bage. Så jeg bagte. Faktisk blev det til hele tre forskellige sunde former for brød: 25 stenalderagtige boller med rødbede og gulerod (i en af dem gemmer sig min blenderskive! Typisk…), det kendte stenalderbrød samt disse små bananbollemuffins, som ligeledes er en stenalderopskrift.

På instagram er det umuligt ikke at blive inspireret af de mange lækre madbilleder, folk lægger op, og mange af opskrifterne gemmer jeg til senere brug, selv om jeg godt ved, at jeg aldrig kommer igennem de 100-200 opskrifter, jeg nu har liggende. Men i lang tid har jeg haft lyst til at smage de bananbrød, der bliver lavet rundt omkring i verden, og som ser utroligt indbydende ud. Derfor har jeg ladet mig inspirere af forskellige opskrifter og er kommet frem til denne lidt julede bananbollemuffinsopskrift.

Hvis man synes, at min opskrift er lidt for julet, kan man udelade kardemomme og nellike, men kanel skal der nu i efter min mening. Og hvis man er ellevild med ølkage (som jeg er!), så er det en perfekt sund erstatning!

Nørrebro’ske sunde bananbollemuffins

Ingredienser:

300 g banan (eller ca. 3 stk.)

25 g kværnet hørfrø

60 g kokosfibre (kokosmel kan sikkert også bruges)

1 spsk kanel

1 tsk stødt nellike

1 tsk kardemomme

1 tsk bagepulver

1 spsk kokosolie

1 spsk agavesirup eller flydende honning

3 æg

Fremgangsmåde:

Mos bananerne og tilsæt de tørre ingredienser. Blend det og rør så de våde ingredienser i.

Bom bom, så nemt, så nemt!

Fordel dejen i 12 muffinforme og bag dem i ovnen i ca. 35 min ved 160 grader.

Vupti, spis…

Nørrebro’ske sunde minimuffins

Jeg har på det seneste eksperimenteret lidt med bagning af sunde muffins her i mit Nørrebro’ske køkken, hvilket efterhånden er blevet et weekendprojekt, hvor jeg både mixer en knap så sund kage sammen til min kæreste og samtidig laver interessante sunde muffins til mig selv. De sunde muffins indeholder basisingredienserne banan og æg og får den (super vigtige) søde smag fra bananerne – faktisk smager de af banankage, de er bare en del sundere, for de indeholder hverken hvedemel, sukker eller smør! Følelsen i maven efter sådan en muffin (eller tre) er dejlig, hvilket er perfekt for sådan nogle som mig, hvis mavse brokker sig over mel og sukker. Endvidere er de super gode for samvittigheden. Og så gør det jo ikke noget, at det pludselig bliver “tilladt” at spise muffins til morgenmad, vel? 😉

For hver bageweekend kommer jeg nærmere en superopskrift på disse sunde muffins, som kan varieres i en uendelighed. Det er ren palæo, og jeg er vild med det! Så egentlig er jeg slet ikke færdig med at eksperimentere, men disse holder. De smager af banankage, er svampede på den helt rigtige måde, og så bliver de ikke tørre eller mister smag efter et par dage. Prøv dem! 🙂

Nørrebro’ske sunde minimuffins

Opskriften giver 12 små muffins.

Ingredienser:

3 æg

2 bananer

2 gulerødder

2 spsk. proteinpulver (bestemt ikke nødvendigt. Man kan også bruge kikærtemel eller – lidt mindre avanceret – blot tilsætte 1 ekstra stor gulerod)

2 tsk. sukkerfri æblesirup (kan erstattes af honning og agavesirup eller udelades helt)

½ tsk. vanillepulver

1 tsk. kanel

Fremgangsmåde:

Det kunne næsten ikke være mere simpelt! Gulerødderne skal rives, og bananerne skal moses. Herefter blandes alle ingredienserne sammen, og dejen fordeles i ca. 12 muffinforme.

Tænd ovnen på 175 grader og lad de lækre muffins bage i ca. 30 min.

Det er meningen, at de skal være lidt svampede med en fast overflade, men de bliver ikke så faste som “almindelige” muffins.

Opbevar dem i køleskabet og spis dem som morgenmad (Jeps! Serveret med lidt frugt og en klat fromage frais eller græsk yoghurt er de perfekte som et sundt morgenmåltid!), mellemmåltid, dessert eller som en snack før/efter træning. De er sunde og søde, så man må godt 😉

De sidste, jeg lavede, var med både gulerødder og squash samt hakkede mandler og kokosmel. Det var nu også ret lækkert! Og ellers kan man jo tilsætte mørk chokolade, hvis de skal blive lidt mere dessertagtige. De er stadig gode for maven.

På et par af mine muffins, lavet ud fra denne opskrift, hældte jeg lidt af min kærestes chokoladekagedej på toppen, så det blev en muffin med to forskellige lag. De blev super lækre 🙂 Tam tam…

Nørrebro’ske pandekager med æg og banan

Som lovet kommer her mine flotte (sammenlignet med disse) pandekager som bevis på, at jeg ikke kun laver sorte, klamme klumpepandekager. Jeg lavede dem en morgen lynhurtigt og spiste dem med en klat peanutbutter, så det nærmest blev en dessert. Men egentlig ikke usundt, bare lidt sundt fedt, godt med protein og masser af bananenergi – og uden mel! Og så var de virkelig lækre og hurtigt væk!

Opskriften giver 2 stk lækre Nørrebro’ske pandekager med æg og banan

2 æg

1 banan

½-1 spsk HUSK

½ spsk hørfrø

1 tsk vanillepulver

1 tsk kanel

Evt. lidt soyamælk

Mos bananen med en gaffel og tilsæt resten af ingredienserne. Bland det godt og lav så to tykke pandeklatkager på en varm pande. Server med peanutbutter, friske bær, græsk yoghurt eller blot som de er. Og så selvfølgelig en spand kaffe!

Enjoy!